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rrfreak63 ha scritto: ↑lunedì 25 aprile 2022, 11:20 Riso: due tazzine da caffe. Sia che sia da solo o con la moglie
Zafferano: una bustina

Per i miei standard due tazzine sono un assaggio anche se sono solo

Prova a mettere 2/3 di bustina non vorrei fosse troppo

@automedonte, grazie mille per la dritta sulla quantita'. Al prossimo tentativo, la moglie e' fuori, ci riprovo con i vostri consigli e riportero' le conclusioni

Io non so cucinare: riesco giusto a mettere la capsula del caffé in una macchinetta a prova di scimmia.
Tuttavia ho chiesto a un mio cugino, cuoco eccezionale, e ti riporto ciò che mi ha detto (non mi ricordavo che zafferano usavi, quindi non ho potuto dirglielo): "Mette troppo zafferano. Deve ridurre fino a quando non trova la quadra, sciogliendolo con un po' dell'acqua di cottura".
Di più, non so.

Monet63 ha scritto: ↑lunedì 25 aprile 2022, 13:19 Io non so cucinare: riesco giusto a mettere la capsula del caffé in una macchinetta a prova di scimmia.
Tuttavia ho chiesto a un mio cugino, cuoco eccezionale, e ti riporto ciò che mi ha detto (non mi ricordavo che zafferano usavi, quindi non ho potuto dirglielo): "Mette troppo zafferano. Deve ridurre fino a quando non trova la quadra, sciogliendolo con un po' dell'acqua di cottura".
Di più, non so.

Caro Mimmo, come detto da me poco sopra, io di inchiostro non capisco niente ma in cucina mi diletto

Dopo 3 pagine di discussione mi è venuto lo stesso dubbio

Dubbio ? Du’ tazzine de caffe’ de riso e ‘na bustina intero de zafferano ? Deve ringrazia’ gli dei che nun va’ in trip.
Gli aldeidi non perdonano !
Altro che funghi allucinogeni ...

Automedonte ha scritto: ↑lunedì 25 aprile 2022, 15:03 Caro Mimmo, come detto da me poco sopra, io di inchiostro non capisco niente ma in cucina mi diletto

Beh, non è che deve fare tutto uno: di norma io mangio. Mi dicono che do molta soddisfazione, un modo simpatico per dire "mazza che sfonnato".

Comunque per rimanere in territorio Monet63, ricordo di aver sentito da qualche parte che quando si usavano i colori a tempera (nel senso di prima che inventassero i colori ad olio), l'oro si faceva col tuorlo e lo zafferano. Non so se è vero, ma di sicuro non è una mistura che metterei in una stilografica...

Mi sa che c'avete ragggggggione, devo metterne meno di zafferano. Pero' se uno lo mangia tutte le settimane non si spreca, ma una volta aperto poi non 'va a male' a lasciarlo nella sua cartina? Vabbe'. Provero' con mezza bustina la prossima volta. Sessione 'brain storming' sullo zafferano, fatta!

maylota ha scritto: ↑lunedì 25 aprile 2022, 17:33 Comunque per rimanere in territorio Monet63, ricordo di aver sentito da qualche parte che quando si usavano i colori a tempera (nel senso di prima che inventassero i colori ad olio), l'oro si faceva col tuorlo e lo zafferano. Non so se è vero, ma di sicuro non è una mistura che metterei in una stilografica...

I colori a olio sono molto più antichi di quanto si immagini. In quanto alle tempere (il plurale è voluto), ne esistono molti tipi, letteralmente centinaia, e ogni pittore che si appassiona all'argomento crea la sua ricetta. Il rosso d'uovo, quando lo si usa, può funzionare da base per tempera grassa (semplificando, con olio aggiunto) o magra, ed ha proprietà adesive ed emulsionanti. In passato è stgato usato in tavolozza anche lo zafferano, ma bisogna considerare che anticamente si usava anche ciò che si aveva in cucina: zucchero, miele, birra, grappa, curcuma, uova (tuorlo, ma anche albume), aceto, pane (la mollica si usa ancora oggi, in certi casi, per cancellare), vino, gelatina, farina (per fare la colla), melassa (per le rifoderature e come agente bagnante), i semi di certi frutti (pesche, mele, altri)...
La cosa divertente è che queste sostanze possono essere molto efficaci in generale (a patto di sapere cosa si sta facendo), non solo per la tempera.

Monet63 ha scritto: ↑lunedì 25 aprile 2022, 19:37
maylota ha scritto: ↑lunedì 25 aprile 2022, 17:33 Comunque per rimanere in territorio Monet63, ricordo di aver sentito da qualche parte che quando si usavano i colori a tempera (nel senso di prima che inventassero i colori ad olio), l'oro si faceva col tuorlo e lo zafferano. Non so se è vero, ma di sicuro non è una mistura che metterei in una stilografica...
I colori a olio sono molto più antichi di quanto si immagini. In quanto alle tempere (il plurale è voluto), ne esistono molti tipi, letteralmente centinaia, e ogni pittore che si appassiona all'argomento crea la sua ricetta. Il rosso d'uovo, quando lo si usa, può funzionare da base per tempera grassa (semplificando, con olio aggiunto) o magra, ed ha proprietà adesive ed emulsionanti. In passato è stgato usato in tavolozza anche lo zafferano, ma bisogna considerare che anticamente si usava anche ciò che si aveva in cucina: zucchero, miele, birra, grappa, curcuma, uova (tuorlo, ma anche albume), aceto, pane (la mollica si usa ancora oggi, in certi casi, per cancellare), vino, gelatina, farina (per fare la colla), melassa (per le rifoderature e come agente bagnante), i semi di certi frutti (pesche, mele, altri)...
La cosa divertente è che queste sostanze possono essere molto efficaci in generale (a patto di sapere cosa si sta facendo), non solo per la tempera.

immaginavo di tirarmi la zappa sui piedi scrivendo il messaggio...

maylota ha scritto: ↑lunedì 25 aprile 2022, 20:00 immaginavo di tirarmi la zappa sui piedi scrivendo il messaggio...

In realtà la tua intuizione era corretta.
Ad esempio, zafferano e curcuma possono essere usati per produrre estratti coloranti che, una volta ottenuti, nulla vieta di trasformare in inchiostri se uniti al giusto solvente.
Certo una tempera all'uovo non nasce per la scrittura a pennino, ma a causa delle caratteristiche del legante, non dei coloranti/pigmenti.
Considera anche che in passato si è attinto a piene mani dal mondo vegetale: indaco (indigofera tinctoria), nero di vite (tralci di vite calcinati), sangue di drago (una resina rossa estratta da una pianta asiatica, calamus draconis), verzino colombino (estratto rosso da un arbusto), etc.; tutta roba, secondo me, utilizzabilissima per fare inchiostri.

Non so, ovviamente, come stanno le cose nel UK l'acqua

ma ho trovato una soluzione per me: sciacquare accuratamente il riso con acqua filtrata. L'acqua acquisisce un sapore ferruginoso e molto peso. Il problema è legato all'eccessiva presenza di depositi minerali cristallizzati come calcare e ferro, che rendono l'acqua ancora più dura.
Se sarà utile a qualcuno, qui ci sono ancora informazioni utili scritte sull'acqua e sui filtri.

ho rifatto il risotto come lo fa 'massimo59' ossia "mettendo lo zafferano subito dopo che il riso è stato tostato" questa volta il sapore di 'cloro' non si sentiva e non lo si annusava nemmeno nell'aria.
Ho provato a mettere meno zafferano ma nel mentre che ne prelevavo una parte il 'cartoccio' si e' ribaltato e parte e' finita sul tagliere, mannaggia a me.

Il sapore comunque questa volta era meno saturo ma il colore giallo col tubo che si e' palesato, colore identico all volta scorsa, 'ambrato'
Ma nei ristoranti il giallo e' un colorante?

Ma figurati, è dato dallo zafferano

Qui una cosina leggera con ossobuco

bono bono bono

il tuo è giallo però

perché a me non viene mai così!!!

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Zafferano 3 cuochi

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