Panificatori compulsivi
Inviato: giovedì 31 dicembre 2020, 11:21
È da trenta anni che vivo sulla costa centrale dell'Adriatico. Qui il pane si fa senza sale e il sapore assomiglia a quello di uno zoccolo. La rosetta romana la ricordo con nostalgia: era "scrocchiarella" e saporita. Insuperabile con il prosciutto appena tagliato. Forse sono vecchio, ma ai mie tempi, i fornai vendevano in alternativa la "ciriola". Era piena di mollica, un po' gommosa e costava di meno.merloplano ha scritto: ↑martedì 29 dicembre 2020, 21:39ciao, a quale ricetta si riferisce la tua foto? ci sono oltre 270 video, anche togliendo quelli dei dolci, sono un po' troppi da vedere. l'esame della foto iniziale non mi ha indicato nulla di simile a quello che hai fatto, quindi chiedo. graziezoniale ha scritto: ↑lunedì 28 dicembre 2020, 19:04
Intanto mi permetto di segnalare un canale di youtube in italiano, che ho trovato interessantissimo. Il canale è di un certo Vittorio Viarengo, un nerd genovese, figlio di panettieri, che oggi è un pezzo grosso di McAffee e vive in California. Le sue sono ricette tratte dalla esperienza professionale ma riportate ad un utilizzo casalingo, con forni ed altri attrezzi che si trovano nelle nostre case.
Il canale: https://www.youtube.com/user/vivalafocaccia
Una ricetta in particolare: https://www.youtube.com/watch?v=9dDoLAK ... LaFocaccia
feedback per la ricetta della rosetta. sono di roma, e la rosetta era il nostro panino standard. da tantissimo tempo non le fanno piu' come nella mia infanzia, adesso sono gommose gia' nel pomeriggio (e parlo di quelle prese dal fornaio, anche famoso). quella del video e' lontana da quella che ricordo ancora come "la rosetta". la "testa" sporgeva piu' delle "guance" laterali ed era piu' croccante, il vuoto ammontava almeno all'80% della dimensione della rosetta. una rosetta riempita con tonno e fette di pomodoro, chiusa nella stagnola, ha accompagnato numerose uscite in windsurf: era praticamente il panino standard dei praticanti del litorale romano (dov'e' l'emoticon con la lacrima quando ne hai bisogno?)