Vogliamoci bene: ricette di dolci tradizionali

[Ottorino]

Mi voglio male, ma rispetto il regolamento.
Apro apposito argomento.
Data la sensibilità dello stesso sono vietati i flames, ma incoraggiate le opinioni.

PS
Ho Kg di bicarbonato. Posso smaltire la conseguente acidità: di stomaco e di invidia

[shinken]

io:
semplice dico a mia moglie, mi fai una pastiera...
fatto!!!

[alfredop]

io:
semplice dico a mia moglie, mi fai una pastiera...
fatto!!!

idem

Alfredo

[Ottorino]

Siete fuori argomento: quello che dite voi è "come si fa fare" una pastiera !

[shinken]

Utenti di Napoli
estraete le NONNE e fornite l' ardua risposta.

[paki]

E dopo il fuori tema nato qui, apro un argomento che volevo aprire da tempo, e lo faccio ora che è nato quasi spontaneamente grazie alla Pastiera.

In ogni angolo della nostra Italia, quando c'è una ricorrenza, si preparano piatti e dolci tradizionali diversi per ogni paese/regioni, o variazioni sul tema da regione a regione. Parliamone!

Comincio con le scarcelle, dolce tradizionale pugliese del periodo pasquale.
Le scarcelle sono dolci fatti con un impasto tutto loro, comparabile al pan brioche. Sono ricoperti di glassa, bastoncini di zucchero colorati e ovetti di cioccolata. La forma non è definita, ma discrezione di chi le prepara.
Quando saranno pronte, pubblicherò delle foto, intanto...

Scarcelle in preparazione (le fa mia madre, io sono bravo solo... a mangiarle).

tmp-cam--879541892.jpg (14.34 KiB) Visto 2804 volte

Adesso fatevi avanti con i piatti del vostro territorio!

[Monet63]

Mi sono girato mezzo mondo e mezza Italia, abitando un pò ovunque. Ma sono pugliese.
Sono bellissime, grazie di cuore.

[TeoJ]

Credo che un eventuale thread "vendo pastiere" nella sezione mercatino potrebbe avere più successo di tutte le altre vendite di penne messe assieme...

[ciro]

E vabé, mio nonno dall'alto dei cieli non avrebbe nulla in contrario se vi dicessi i segreti della pastiera, quindi facciamolo.

La pastiera è un dolce tradizionale molto semplice e non si tratta di altro che una crostata con una crema a base di grano che cuoce tutta insieme.

Come tutte le crostate di fondo c'è una bella pasta frolla. Esistono centinaia di ricette diverse per la pasta frolla, io uso quella del nonno Ciro ma la aromatizzo, voi potete usare quella che volete ma deve essere di quelle a lievitazione. Assicuratevi che nella ricetta ci sia il lievito per dolci così la frolla verrà più morbida delle solite e tenderà a confondersi con la crema interna una volta pronta.
Le solite raccomandazioni per la frolla: non la lavorate troppo con le mani che soffre il calore corporeo, lavare i spesso le mani con l'acqua fredda.

Fatta la frolla potete fare le sfoglie e metterle negli stampi pronti ad ospitare la crema. NON cuocete la base, la pastiera non ha base, la pastiera è un organismo unico con una sola cottura.

Ora la crema interna.
La crema della pastiera è fatta principalmente da 3 elementi: grano, crema pasticcera e ricotta.
Il grano che si usa è quello delle conserve "Miele", una volta si preparava spugnandolo in casa ecc. oggi invece miele Miele prepara il grano da pastiera per tutti i napoletani al mondo. Di loro ci fidiamo tutti.
Il grano preso dal barattolo va bollito fino a che non diventa cremoso o quasi.
Al grano si incorporano lo zucchero, la crema e la ricotta. Io ho le mie proporzioni e il mio procedimento ma sul barattolo di Miele c'è una più che ottima prima ricetta che poi si affina con l'esperienza se si vuole o, altrimenti, si può tenere così com'è. Quasi tutto seguono la ricetta di miele.
Una volta che la crema è pronta vi consiglio di farla raffreddare e di tenere la frolla in frigo.
Quando il forno è pronto riempite la base fino all'orlo con la crema e aggiungete le caratteristiche striscioline di frolla.
Mi raccomando, le striscioline sottili ché altrimenti affondano.

Infornate e non state ad ammirare il miracolo, c'è la pastiera per zia Antonietta, quella per il cugino, quella da portare alla monna ec. da preparare.

È pronta quando il colore è perfetto.

Se avete il forno a legna tradizionale tenetelo più freddo possibile e fate conto che la pastiera si colora di più li dentro.

[Monet63]

E vabé
...omissis...
dentro.

La mia stima per quest'uomo è smisurata. Sul serio.

[ciro]

Grazie caro, ricambio di tutto cuore.

[marilua]

Ciro ,
buona la tua ricetta,
io da buona piemontese con cognato napoletano e sorella del cognato bravissima in cucina, non ho mai provato a farla, ma me la pappo sempre .
Però se volete vi do la ricetta dei veri Crumiri di Casale - Rossi ex Portinaro - niente a che fare con gli schifi della Bistefani & c.

[Monet63]

Ciro ,
buona la tua ricetta,
io da buona piemontese con cognato napoletano e sorella del cognato bravissima in cucina, non ho mai provato a farla, ma me la pappo sempre .
Però se volete vi do la ricetta dei veri Crumiri di Casale - Rossi ex Portinaro - niente a che fare con gli schifi della Bistefani & c.

Si, vogliamo!
Solo in Italia possiamo tirar fuori cose come queste in un forum di stilografiche.

[Ottorino]

Cambiato opportunamente titolo. Ora è tardi, ma giuro che domani studio la ricetta "nonnociro", Dio l'abbia in gloria

[Aineias]

Ciro ,
niente a che fare con gli schifi della Bistefani & c.

...non ti rendi conto che hai distrutto un mio mito: i Crumiri Bistefani sono (erano, a questo punto) i miei biscotti preferiti. Ora mi dici che c'è di meglio di ciò che pensavo fosse già il TOP .... ma il mio supermercato non offre di meglio....che si fa?
È la fine di una convinzione ed è massima la disillusione....